Sgusciatura, calibratura e cernita
La lavorazione delle nocciole ha inizio con la loro scelta: noi le acquistiamo direttamente dagli agricoltori del territorio. Procediamo quindi con la sgusciatura che permette di separare il frutto dal proprio guscio, quindi operiamo la calibratura, suddividendo il frutto a seconda delle proprie dimensioni. Infine eseguiamo la cernita su un apposito tappeto per eliminare corpi estranei residui come gusci e scarti.
Tostatura
La tostatura delle nocciole viene eseguita a temperatura di circa 170°C per circa 30-35 minuti, il tempo sufficiente per eliminare l'umidità residua ed esaltare gli aromi caratteristici del frutto.
Trasformazione in granella-farina
Il taglio della nocciola in piccoli pezzi dà origine alla granella e alla farina: si ottengono tre tipologie di prodotti che si differenziano in base al calibro di taglio.
Trasformazione in pasta
La macinazione e la raffinazione della nocciola tostata permettono di ricavare una purea perfettamente liscia e ricca di sapore.
